"แกงเหลือง" หรือแกงส้มปักษ์ใต้ มีความแตกต่างจากแกงส้มในภาคอื่นๆ เนื่องจากใช้พริกแกงส้มที่มีส่วนผสมของ "ขมิ้น" เข้ามาทำให้สีแกงมีสีเหลือง มักใช้แกงกับหน่อไม้ดอง, มะละกอ, ไหลบัว, บอน หรือผักอื่นๆตามใจชอบ เพิ่มโปรตีนด้วยกุ้ง หรือปลาสดนิยมเป็น ปลากระพง, ปลานิล, ปลากระบอก, ปลาดุก ฯลฯ รสชาติจะจัดจ้านโดยเฉพาะแกงเหลืองหน่อไม้ดอง จะนิยมกันเป็นพิเศษ ด้วยน้ำแกงเข้มข้นเข้ากันได้อย่างดีกับรสเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง เครื่องปรุง 1. ปลาทูสด หรือปลาช่อนก็ได้ 1 ก. ก 2. มะนาว 1 ลูก 3. กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ 4. ขมิ้นผง(แบบซอง) 2 ช้อนชา 5. พริกขี้หนูแห้ง 25-40 เม็ด ตามชอบ 6. กระเทียมปอกแล้ว 3 หัว 7. หน่อไม้เปรี้ยว 1/2 ก. ก 8. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. ตำพริกขี้หนูแห้ง, กะปิ, ขมิ้น, กระเทียม เข้าด้วยกัน 2. ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย 3. ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ 4. เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป 5. ถ้าน้ำยังไม่เดือดห้ามคน จะทำให้คาว 6. เมื่อปลาสุกได้ที่ ใส่ผักลงไป 7. ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
ได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ 2. ได้กากใยจากผักในแกง 3. น้ำแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรไทย ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยในการ ขับถ่าย เป็นต้น 4. ในแกงเหลืองไม่มีไขมัน เหมาะกับผู้ที่ควบคุมอาหาร